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最新营养师考试食品卫生学部分练习题试题

及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物作用B.食品本身成分C.环境因素D.储存时间

答案：A

2.黄曲霉毒素主要污染（）

A.肉类B.奶类C.粮油及其制品D.水产品

答案：C

3.以下哪种属于天然食品毒素（）

A.农药残留B.兽药残留C.河豚毒素D.重金属

答案：C

4.食品添加剂的作用不包括（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改变

食品色泽

答案：C

5.食品卫生标准的主要技术指标不包括（）

A.感官指标B.营养指标C.理化指标D.微生物指标

答案：B

6.食品冷藏的温度一般是（）

A.-18℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20-30℃

答案：B

7.食品的放射性污染主要来自（）

A.包装材料B.土壤C.水源D.以上都是

答案：D

8.以下哪种食品最易受到副溶血性弧菌污染（）

A.蛋类B.海产品C.粮食D.蔬菜

答案：B

9.食品卫生监督的性质是（）

A.卫生技术B.卫生管理C.卫生执法D.卫生服务

答案：C

10.食品容器和包装材料的卫生问题主要是（）

A.化学物质迁移B.微生物污染C.放射性污染D.生物毒素污

染

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中常见的微生物有（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

答案：ABC

2.影响食品腐败变质的因素有（）

A.食品的种类B.食品的水分含量C.环境温度D.氧气含量

答案：ABCD

3.常见的食品化学性污染包括（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂超标

答案：ABCD

4.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

5.食品卫生标准的内容包括（）

A.原料要求B.感官指标C.理化指标D.微生物指标

答案：ABCD

6.食品保藏的方法有（）

A.低温保藏B.高温保藏C.干燥保藏D.化学保藏

答案：ABCD

7.食品的生物性污染包括（）

A.微生物污染B.寄生虫污染C.昆虫污染D.放射性污染

答案：ABC

8.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.保持食物的安全温度

答案：ABCD

9.食品卫生监督的内容包括（）

A.食品生产经营活动的卫生监督B.食品添加剂的卫生监督

C.食品容器包装材料的卫生监督D.食品广告的卫生监督

答案：ABC

10.食品的感官检查项目包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品只要在保质期内就一定不会变质。（）

答案：×

2.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

3.高温灭菌可以杀死所有微生物。（）

答案：×

4.食品的放射性污染不会影响人体健康。（）

答案：×

5.食品卫生标准是强制执行的标准。（）

答案：√

6.食品冷藏可以完全阻止微生物生长。