红薯饼干的生产工艺研究分析 工艺学管理专业.docx

《红薯饼干的生产工艺研究》

摘要：红薯富含淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钙、钾、铁等10余种微量元素，除了具有减肥、抗癌等功效外。本论文介绍了详细介绍了其工艺配方和工艺操作要点,指出用红薯取代部分面粉生产的饼千具有一定的保健功能。最后我找到了红薯饼干的最佳配方是A1B2C1，小麦粉90g，红薯37g，糖45g，油22g，玉米淀粉4g，小苏打0.56g。在此条件下制作的饼干感官评价得分为93.4分。并且从红薯加工与利用新技术趋势角度出发分析了中国红薯的资源优势以及现状和问题做出了分析和说明。最后对国内现代化红薯淀粉加工新技术做出自己的理解。

关键字：红薯；生产工艺