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食品工艺学试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头B.酸奶C.果汁D.汽水

【答案】B

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的食品。

2.食品加工中常用的热处理方法不包括（）。

A.巴氏杀菌B.高压灭菌C.冷冻干燥D.微波加热

【答案】C

【解析】冷冻干燥是干燥方法，不是热处理方法。

3.食品添加剂的主要作用是（）。

A.增加食品营养B.改善食品感官C.提高食品价格D.替代食品原料

【答案】B

【解析】食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味等感官特性。

4.食品中的水分活度是指（）。

A.水分的重量百分比B.水蒸气分压与饱和水蒸气分压之比C.水分的体

积分数D.水分的溶解度

【答案】B

【解析】水分活度是指食品中水蒸气的实际分压与同温度下水的饱和

蒸气压之比。

5.食品包装的主要功能不包括（）。

A.保护食品B.方便运输C.增加食品价值D.促进销售

【答案】C

【解析】食品包装的主要功能是保护食品、方便运输和储存，而不是

增加食品价值。

6.下列哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？（）

A.蒸煮B.油炸C.冷冻D.微波加热

【答案】B

【解析】油炸过程中高温和高油分会导致