食品中菌落总数的快速测定 即用型干式微生物测试片法编制说明.pdfVIP

团体标准《食品中菌落总数的快速测定-即用型干式微生物测试片法》编制说明

团体标准《食品中菌落总数的快速测定

-即用型干式微生物测试片法》编制说明

一、背景简况及任务来源

1.背景简况

（1）行业背景介绍

菌落总数是评价食品卫生质量、反映食品在生产加工过程中卫生状况的重要指示

菌，其测定结果可用于判定食品被微生物污染的程度及卫生质量状况，预测食品的保

质期。根据国家食品安全标准，多数食品类别均对菌落总数设定了明确的限量要求，

其检测的准确性与时效性直接关系到食品安全监管和消费者健康。

（2）现有技术/方法的局限性

国际标准化组织ISO的现行标准ISO4833-1:2013以及国内现行强制性标准GB

4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，均规定了传统的

平板计数法作为基准方法。传统平板培养法虽然使用广泛，被视为经典方法，但其操

作流程繁琐，涉及培养基的称量、配制、灭菌、倾注、冷却等多个步骤，培养时间通

常需要48小时至72小时，难以满足现代食品工业，尤其是短保质期冷链食品快速出

厂和流通的需求。此外，实验过程中计数时，也存在一定的微生物实验室交叉污染风

险。

（3）制定新标准的必要性和迫切性

近年来，随着国际技术交流的深入和科技水平的提升，各类微生物快速检测技术

得到了显著发展。其中，基于测试片的快速检测方法因其简便、高效的特点，受到了

广泛关注。这一技术趋势也已体现在国家标准的更新中：GB4789.2-2022和GB

4789.3-2025已正式将测试片法列为可选方法，与平板计数法等效。

以CompactDryTCR（快速型）与CompactDryTC即用型干式菌落总数测试片等为

代表的菌落总数测试片作为即用型产品，省去了传统方法中培养基制备的繁琐步骤，

1/13

团体标准《食品中菌落总数的快速测定-即用型干式微生物测试片法》编制说明

减少了试剂消耗和实验室废物的产生，降低了操作人员的技术负担和时间成本。其采

用特异的显色技术使目标菌落更易于识别和计数，快速型测试片（TCR）可将培养时

间缩短至24小时。快速获得检测结果并节省人力成本，意味着食品企业能够对生产过

程和产品放行进行更及时、高效的监控。

2.任务来源

（1）立项申请过程

岛津（上海）实验器材有限公司联合天津海关动植物与食品检测中心，河北省产

品质量安全检测技术中心，中检科（北京）测试技术有限公司，杭州海关技术中心，

沈阳海关技术中心等多家单位，向中国出入境检验检疫协会进出口食品标准化技术委

员会提出制定团体标准的申请。

（2）立项批准信息

本标准制定任务经中国出入境检验检疫协会正式批准立项，立项编号：P/CIQA-

266-2026。本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》的规定起草。

（3）工作组组建情况

标准起草工作组由岛津（上海）实验器材有限公司牵头，联合食品生产企业、检

测机构共同组成。工作组成立后，认真查阅相关标准和国内外技术资料，进行了大量

研究分析、资料查证工作，结合试剂应用经验，开展实验验证，在此基础上编制出标

准草案初稿和编制说明。

3.主要参加的单位和工作组成员及其所作工作

（1）起草单位列表

本标准由以下单位起草：岛津（上海）实验器材有限公司,天津海关动植物与食品

检测中心，河北省产品质量安全检测技术中心，中检科（北京）测试技术有限公司，

杭州海关技术中心，沈阳海关技术中心，临沂金锣文瑞食品有限公司，山东鼎科检测

技术有限公司，朴诚乳业（集团）有限公司，北京稻香村食品工业有限公司，元气森

林（北京）食品科技集团有限公司，天津海河乳品有限公司，兰芳园食品有限公司，

2/13

团体标准《食品中菌落总数的快速测定-即用型干式微生物测试片法》编制说明

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古伊利实业集团股份有限公司，河南双

汇投资发展股份有限公司，宁夏塞尚乳业有限公司，重庆市天友乳业股份有限公司，

天水长城果汁集团股份有限公司，广东无穷食品集团有限公司。

（2）各成员/单位的职责分工

岛津（上海）