2025 年大学公共卫生（营养配餐实务）期末卷.docVIP

2025年大学公共卫生（营养配餐实务）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中只有一个最佳答案，请将正确答案的字母填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.配餐时，计算蛋白质摄入量应考虑的因素不包括（）。

A.年龄B.性别C.身体活动水平D.食物口感

3.优质蛋白质的来源不包括（）。

A.瘦肉B.豆类C.谷类D.鱼类

4.为预防缺铁性贫血，应多摄入富含（）的食物。

A.铁B.钙C.锌D.碘

5.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

6.配餐时，脂肪的供能比例一般应控制在（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.米饭

9.配餐时，应保证各类营养素的摄入量符合（）。

A.个人口味B.饮食习惯C.膳食指南D.食物价格

10.以下哪种烹饪方式不利于保留食物营养？（）

A.蒸B.煮C.煎D.炖

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的字母填在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.营养配餐的基本原则包括（）。

A.营养均衡B.食物多样化C.合理搭配D.经济实惠

2.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

3.配餐时，应考虑的食物搭配原则有（）。

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配

4.以下哪些营养素对人体免疫功能有重要作用？（）

A.蛋白质B.维生素CC.锌D.铁

5.为保证食品安全，配餐时应注意（）。

A.选择新鲜食材B.注意食物储存条件C.遵守食品加工卫生要求D.避免食物交叉污染

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.营养配餐就是简单地将各种食物随意搭配在一起。（）

2.人体所需的营养素种类繁多，所以必须通过补充剂来满足全部需求。（）

3.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类，与烹饪方式无关。（）

4.膳食纤维摄入过多会影响其他营养素的吸收，所以应尽量减少摄入。（）

5.配餐时，应优先考虑高热量、高脂肪食物，以满足人体能量需求。（）

6.不同年龄段的人对营养素的需求是相同的。（）

7.食物相克的说法有科学依据，配餐时应严格避免。（）

8.营养配餐的目的是为了满足人体对各种营养素的需求，促进健康。（）

9.所有的动物性食物都富含优质蛋白质。（）

10.为了方便快捷，配餐时可以大量使用加工食品。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述营养配餐的步骤。

2.举例说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。

3.说明合理控制脂肪摄入量在营养配餐中的重要性。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例进行分析）

某大学食堂为学生提供的午餐菜单如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、紫菜汤。请分析这份菜单的营养合理性，并提出改进建议。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.A

5.C

6.B

7.C

8.B

9.C

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.营养配餐的步骤：确定用餐对象的营养需求；确定食物种类和数量；计算食物摄入量；合理搭配食物；调整食谱；审核食谱。

2.例如，老年人应适当增加蛋白质摄入，减少脂肪摄入，多吃富含钙、维生素D的食物；儿童应保证充足的蛋白质、钙、铁等营养素摄入，食物要多样化、易消化；运动员应增加能量和蛋白质摄入，注意补充碳水化合物和电解质等。

3.合理控制脂肪摄入量在营养配餐中的重要性：过多的脂肪摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题；控制脂肪摄入量有助于维持健康