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番茄红素：从提取纯化到多元产品开发的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在追求健康与高品质生活的当下，天然抗氧化剂的重要性日益凸显，番茄红素作为其中的佼佼者，正受到科学界与产业界的广泛关注。番茄红素隶属类胡萝卜素家族，是一种在番茄、西瓜、番石榴等植物中广泛存在的天然色素。其化学结构独特，拥有11个共轭双键和2个非共轭双键，赋予了它卓越的抗氧化能力，堪称自然界中最强大的抗氧化剂之一。

大量研究表明，番茄红素的抗氧化作用在维护人体健康方面扮演着举足轻重的角色。它能够高效清除体内的自由基，如单线态氧和超氧阴离子等，有效减轻细胞和组织受到的氧化损伤。这种强大的抗氧化能力使其在预防和辅助治疗