原创力文档厨师中级的考试题库及答案
一、选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种刀法适用于将原料切成薄片？
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.剞刀法
2.以下哪种烹饪方法不属于炸的范畴？
A.清炸
B.干炸
C.软炸
D.煎
3.制作糖醋鲤鱼时，糖醋汁的比例通常是？
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
4.下列哪种原料适合做滑炒菜肴？
A.牛肉
B.土豆
C.虾仁
D.茄子
5.热菜装盘时，下列哪种装盘方式较为常见？
A.围边
B.摆码
C.扣
D.以上都是
6.厨房中常用的炉灶是？
A.电磁炉
B.煤气灶
C.电烤箱
D
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