CN107197906A 一种麻酱烧饼的制作方法 （北京利民恒华农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107197906A

(43)申请公布日2017.09.26

(21)申请号201710607003.5

(22)申请日2017.07.24

(71)申请人北京利民恒华农业科技有限公司地址102488北京市房山区西潞街道安庄

村北良坨路东侧

(72)发明人张莉华周明傅成

(74)专利代理机构北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471

代理人付登云

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/22(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种麻酱烧饼的制作方法

(57)摘要

CN107197906A本发明涉及一种麻酱烧饼的制作方法，以小麦中筋面粉、红薯粉、山药粉和核桃粉为面粉原料，以酵母水、秋葵浆液与面粉原料混合发酵，以香茅水混合麻酱混合料，根据以上原料成分调整所述麻酱烧饼的制作方法，制得的所述麻酱烧饼不仅具有日常餐饮维持人类生命活动的淀粉类营养物质、外皮香酥、内部蓬松绵软，更有红薯、山药、核桃以及秋葵和香茅相互配伍，增强了麻酱烧饼作为早餐调节人类肠胃功能的功效，且补

CN107197906A

CN107197906A权利要求书1/1页

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1.一种麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备面粉原料：取50-80份小麦中筋面粉、8-12份核桃粉、5-10份山药粉和15-20份红薯粉混合均匀，得到面粉原料；

(2)制备秋葵浆液：将50-60份秋葵清洗干净后切成0.5-0.8cm的段放入200-280份水中加热至沸腾后保持15-20分钟，然后进行破碎并过滤，得到秋葵浆液；

(3)制备香茅水：取10-20份香茅清洗后放入1000-1500份水中加热至沸腾后，保持1-2小时，过滤得香茅水；

(4)制备发酵面团：以温水化开酵母粉，得到酵母水，然后将酵母水与步骤(1)得到的面粉原料混合并不断搅拌至面粉结块，放置5-10分钟，再加入步骤(2)得到的秋葵浆液搅拌均匀，然后揉制面团至面团表面均匀光滑，在湿润环境中于40-50℃发酵40-60分钟；

(5)制备麻酱混合料：将麻酱、白糖、盐和酱油加入至步骤(3)得到的香茅水中搅拌均匀；

(6)制备烧饼原坯：将由步骤(4)得到的发酵面团制作成4-6mm厚的面皮，将由步骤(5)得到的麻酱混合料均匀涂抹于面皮上，将面皮卷起并切成剂子，将剂子两端闭合，压制成烧饼原坯；

(7)制备烧饼终坯：将步骤(6)得到的烧饼原坯两面涂刷蜂蜜水，然后沾上芝麻，得到烧饼终坯；

(8)烘制麻酱烧饼：将步骤(7)得到的烧饼终坯于25-30℃下放置30-40分钟，然后在120-150℃下烘烤5-8分钟，再于180-200℃下烘烤12-15分钟，得到麻酱烧饼。

2.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述面粉原料的粒径为180-250目。

3.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，经130-200目筛过滤，滤液为秋葵浆液。

4.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述温水与酵母粉的重量比为100:1.8-2.3,所述酵母水、秋葵浆液和面粉原料的重量比为0.9-1:0.2-

0.3:2.7-3.2。

5.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述温水的温度为40-50℃。

6.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述麻酱、白糖、盐、酱油和香茅水的重量比为40-50:6-8:9-11:13-15:45-60。

7.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述香茅水的温度为38-45℃。

8.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述面皮与麻酱混合料的重量比为1:0.11-0.15。

9.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中制得的烧饼原坯的厚度为8-10mm。

10.根据权利要求1所述的麻酱烧饼的制作方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述蜂蜜水由蜂蜜和水以重量比0.5-0.8:1混合调制而成。

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