方玲Patch餐厅食品安全考试试题.docVIP

方玲Patch餐厅食品安全考试试题

一、单项选择题（共15题）

1.在营业期间测试薯条炸炉滤油前酸价≥4，应采取的正确行动是？

A.不可以继续使用该油槽炸制产品

B.开启使用备用炸炉炸制产品，将超标油槽立即关闭停用，并告知员工

C.非繁忙时间尽快进行滤油，如滤油后测试酸价仍然≥4，立即更换新的油脂

D.以上皆是

答案：D

解析：酸价≥4的油脂不符合食品安全标准，需立即停用超标油槽、启用备用炸炉，非繁忙时滤油，滤油后仍不达标则更换新油，以上行动均正确。

2.餐厅应做好虫害防制管理，下列描述错误的是？

A.应做好全面清洁，包括地面/设备内部餐厅外围

B.应及时关闭门窗（尤其是