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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）

1.根据《食品安全法》最新修订，食品生产企业对召回的不安全食品应当采取的首要措施是

A.立即销毁

B.通知经销商停止销售

C.在省级以上媒体公告

D.向所在地县级市场监管部门报告并制定召回计划

答案：D

解析：召回程序的第一步是向监管部门报告并制定召回计划，后续才涉及公告、下架、无害化处理或销毁。

2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢增殖，被欧盟称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：李斯特菌能在4℃左右繁殖，是冷藏即食食品的高风险因子。

3.GB食品添加剂使用标准》中，甜蜜素在果酱中的最大使用量（g/kg）为

A.0.3

B.0.65

C.1.0

D.2.0

答案：C

解析：果酱属于“果酱、果泥”食品类别，甜蜜素最大使用量为1.0g/kg。

4.HACCP计划中的“关键限值”是指

A.操作限值

B.可接受水平与不可接受水平的界限值

C.国家标准规定的平均值

D.客户合同指标

答案：B

解析：关键限值是区