基于SPME-GC-MS法分析香水柠檬的挥发性风味成分.pdfVIP

中国食品添加剂

分析测试

ChinaFoodAdditives

基于SPME-GC-MS法分析香水柠檬的

挥发性风味成分

1122222，*

王敬源，谢峥嵘，阳敏，林晓欢，李湘銮，钱敏，白卫东

（1.广州邻小檬贸易有限公司，广州510799；2.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州510225）

摘要：为探究香水柠檬关键风味物质，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-

GC-MS）对不同成熟度（青皮和黄皮）的香水柠檬果实挥发性物质含量以及组分进行检测分析，结合香气活性

值（odoractivityvalues，OAV）筛选其关键香气成分。结果表明，青皮与黄皮果实中共检出69种挥发性物质，

果皮与果肉在物质种类及含量上差异显著；与青皮果实相比，黄皮果实中挥发性物质种类及含量呈减少趋势，

其香气价值低于青皮果实。果皮中含量较高的挥发性物质包括D-柠