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地方特色食品从源头到终端的安全管控研究

目录

一、地方特色食品安全管控概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、地方特色食品生产与供应链的安全管控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

生产源头的安全管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

包装与运输过程的安全保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

厂区layout规划与物流管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

供应链信息化管理系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、地方特色食品生产工艺标准与质量评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

口味与品质控制标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

有害物质检测与bidden．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

多感官质量评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

加工工艺标准的优化与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

四、地方特色食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

生产环节安全风险