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乳制品加工厂冷链管理能力提升专项测试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后的括号内。每题2分，

共30分）

1.乳制品最容易腐败变质的关键因素是（）。

A.水分含量

B.酸价

C.温度

D.氧气含量

2.冷链系统中，通常将（）℃至（）℃的温度范围称为“冷链金温度带”，

此范围对大多数乳制品最为适宜。

A.-18，+2

B.0，+5

C.+2，+10

D.-20，+4

3.在乳制品冷库中，进行货物堆码时，通常要求留有足够的通道，主要目的

是（）。

A.方便叉车操作

B.提高库容利用率

C.便于通风散热

D.节省人力成本

4.下列哪种乳制品对温度变化最为敏感？（）

A.奶粉

B.巴氏杀菌乳

C.纯牛奶（UHT）

D.奶酪

5.冷