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餐饮厨师菜品创新与后厨效率绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新菜品研发数量

35%

4

每研发1道合格新菜品加1分，最多不超过5分

新菜品采纳率

80%

采纳的新菜品数量占总研发菜品数量的百分比，每低5%扣1分

顾客对新菜品的评价

4.5分

根据顾客评价系统评分，每低0.2分扣1分

菜品创新获奖情况

1

获得市级以上餐饮奖项加3分，省级加5分，国家级加8分

成本控制率

90%

新菜品原材料成本占售价的比例，每低5%扣1分

后厨工作效率

出单准时率

30%

95%

按时完成订单的数量占总订单数量的百分比，每低5%扣1分

备餐时间

30分钟

高峰期备餐完成时间，每超过5分钟扣1分

后厨库存周转率

120%

每月食材使用量占库存总量的百分比，每低10%扣1分

设备维护记录

100%

每月设备维护记录完整率，每低10%扣1分

员工协作满意度

4.5分

根据内部员工满意度调查评分，每低0.2分扣1分

菜品质量稳定性

菜品口味稳定性

20%