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- 2026-03-08 发布于江苏
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酿酒工程真题及详解
单项选择题（每题2分，共20分）
1.酿酒中常用的酵母菌属于（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.细菌
D.放线菌
答案：B
2.下列哪种物质是酒精发酵的主要产物？（）
A.乙酸
B.乳酸
C.乙醇
D.乙酸乙酯
答案：C
3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是（）。
A.分解蛋白质
B.分解淀粉
C.分解脂肪
D.分解纤维素
答案：B
4.下列哪种酒属于蒸馏酒？（）
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
答案：C
5.酿酒过程中，常用的消毒剂是（）。
A.氯气
B.高锰酸钾
C.乙醇
D.硫磺
答案：C
6.下列哪种微生物会导致啤酒出现异味？（）
A.酵母菌
B.霉菌
C.醋
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