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餐厅七星鱼丸芋泥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程定位中式融合菜热拌类特色菜式标准化操作，聚焦“七星鱼丸Q弹锁汁、芋泥绵密温润、咸甜融合不违和”核心特点。

涵盖芋头预处理、七星鱼丸腌制打制、汆煮定型、芋丸融合调味及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导，实现口味口感统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用荔浦芋头+新鲜七星鱼净肉，手工打制鱼丸、蒸芋压泥，每份220g，凸显鱼肉本鲜与芋泥细腻质感。

中小型餐厅：选用荔浦芋头+商用七星鱼丸（含肉量≥70%），简化打制流程，每份180g，兼顾风味稳定性与出餐效率。

快餐门店：选用预制芋泥+冷冻七星鱼丸，加热搭配调味