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2026年家政服务（家庭烹饪服务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意，请将正确选项填在括号内）

1.以下哪种食材处理方式能最大程度保留其营养成分？（）

A.长时间高温炖煮

B.过度削皮

C.快速焯水后急火快炒

D.油炸

2.制作红烧肉时，选用哪种酱油能使色泽更红亮？（）

A.生抽

B.老抽

C.味极鲜

D.海鲜酱油

3.熬制高汤时，哪种骨头熬出的汤最鲜美？（）

A.猪排骨

B.牛骨头

C.鸡骨头

D.羊骨头

4.炒青菜时，为保持其翠绿的色泽，应在何时加盐？（）

A.下锅前

B.翻炒一会儿后

C.炒熟出锅前

D.都可以

5.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，最好先做什么？（）

A.在锅中多倒油

B.将锅烧热后用生姜擦锅

C.用大火快速煎

D.鱼身上裹上面粉

6.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.沿一个方向搅拌

D.随意搅拌

7.煮米饭时，水与米的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

8.做凉拌菜时，哪种调料可以起到杀菌消毒的作用？（）

A.白糖

B.醋

C.花椒粉

D.辣