面点测试题及答案.docxVIP

面点测试题4

模块四其他风味（米粉、澄粉、杂粮）

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

一、单项选择题(每小题1.5分)

1.“象形白鹅”属于的面团制品是（）。[单选题]*

A.米粉面团

B.澄粉面团(正确答案)

C.杂粮面团

D.发酵面团

2.澄粉面团主要制作苏式船点和广式虾饺，为了增加口感和透明度，可适当添加（）。[单选题]*

A.糯米粉和淀粉(正确答案)

B.糖粉和淀粉

C.籼米粉和淀粉

D.发酵粉和淀粉

3.制作“汤圆”时馅料与坯皮的比例是（）。[单选题]*

A.1:1

B.1:2

C.1:3(正确答案)

D.