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食品检测考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析？

A.气相色谱仪

B.电子天平

C.酸度计

D.分光光度计

2.食品中重金属铅常用的检测方法是？

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

3.检测食品中微生物总数时，通常采用的培养方法是？

A.厌氧培养

B.需氧培养

C.兼性培养

D.微氧培养

4.下列哪种物质是食品防腐剂？

A.维生素C

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.蔗糖

5.食品中水分含量的测定方法不包括？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.酸碱中和法

6.检测食品中农药残留常用的技术是？

A.红外光谱法

B.气相色谱-质谱联用法

C.核磁共振法

D.紫外可见分光光度法

7.食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.双缩脲法

B.凯氏定氮法

C.Folin-酚试剂法

D.考马斯亮蓝法

8.以下哪种食品添加剂可用于作为面粉增白剂？

A.亚硝酸钠

B.甲醛

C.过氧化苯甲酰

D.山梨酸钾

9.检测食品中脂肪含量的常用有机溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.丙酮

10.食品中菌落总数测定时，培养温度一般为？

A.25℃

B.30℃

C.35℃

D.37℃

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