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《粮食干燥技术》课程教学大纲

一、课程基本信息

课程代码课程名称：粮食干燥技术课程英文名称:GrainDrying

课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课

先修课程：通风除尘与气力输送、机械设计基础、谷物化学（食品化学）学分：1.5

总学时：30 （其中理论学时：30 实验学时：0）

二、课程的性质、目的与任务

粮食干燥是食品科学与工程专业粮食储藏和粮食工程方向的一门重要技术专业课程之一，它是对粮食贮藏学、粮食生物化学、热工基础、通风及粮食仓库学等多种学科的综合应用。通过学习，要求学生掌握粮食干燥的基本原理，能合理地组织粮食干燥工艺过程、选择合适的粮食烘干机和干燥条件，能够掌握粮食烘干机的基本设计计算方法及其安装、使用和管理的基本原则。并了解本学科的发展动态。

三、课程内容

绪论

粮食干燥技术的意义、发展概况、发展方向；学习本课程的目的、任务，主要内容，学习方法及要求。

第一章粮粒与粮堆的特性

要求：

了解粮食籽粒结构、化学成份、几何特性、粮堆的物理特性及其与干燥的关系。掌握粮食水分的表示方法，粮食的热物理性质、粮粒的耐热性及粮层阻力。

主要内容：

粮食籽粒结构和化学成分，及其与干燥的关系；

粮粒的几何特性，及其与干燥的关系；

粮堆的物理性质及其与干燥的关系；

粮食中所含水份的表示方法；

粮食的热物理性质；

粮粒的耐热性及受热允许温度；

粮层阻力及其