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粮油食品加工技术考试复习题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.粮油食品加工中，常用的粉碎设备不包括（）。

A.齿辊式粉碎机B.雉形粉碎机C.球磨机D.磨盘式粉碎机

【答案】C

【解析】球磨机主要用于物料研磨，不常用于粮油食品粉碎。

2.油脂精炼过程中，常用的脱臭工艺是（）。

A.脱酸B.脱色C.脱臭D.脱胶

【答案】C

【解析】脱臭是去除油脂中不良气味的关键步骤。

3.面粉加工中，影响面粉筋质的主要成分是（）。

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维

【答案】B

【解析】蛋白质是决定面粉筋质的关键成分。

4.在油脂压榨过程中，常用的压榨设备是（）。

A.榨油机B.离心机C.过滤机D.蒸发器

【答案】A

【解析】榨油机是油脂压榨的主要设备。

5.粮油食品中，常用的防腐剂是（）。

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.硫磺D.氯化钠

【答案】A

【解析】山梨酸钾是常用的食品防腐剂。

6.面包制作中，常用的酵母是（）。

A.酸奶菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌

【答案】B

【解析】酵母菌是面包制作中常用的发酵剂。

7.粮油食品加工中，常用的干燥设备是（）。

A.烘箱B.离心机C.过滤机D.蒸发器

【答案】A

【解析】烘箱是常用的食品干燥设备。

8.面粉加工中，常用的筛选设备是（）。

A.筛粉机B.风选机C.离心机D.榨油机

【答案】A

【解析】筛粉机是面粉筛选的主要设备。

9.油脂精炼过程中