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餐厅榴莲芋泥标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程定位中式甜品蒸制类特色菜式标准化操作，聚焦“榴莲果香醇厚、芋泥绵密无渣、甜香融合不腻口”核心特点。

涵盖芋头预处理、榴莲处理、泥状融合、调味定型及成本管控方案，适配厨师培训、新员工指导，实现口味口感统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用荔浦芋头+新鲜金枕榴莲果肉，手工蒸制压泥慢炒融合，每份180g，凸显天然果香与细腻质感。

中小型餐厅：选用荔浦芋头+商用榴莲泥，简化果肉处理流程，每份150g，兼顾风味稳定性与出餐效率。

快餐门店：选用预制榴莲芋泥半成品，复蒸3分钟即可出餐，每份120g，主打高效便捷、风味统一。