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2026年学校食堂食物中毒应急处置方案

第一章总则与编制依据

1.1目的

本方案旨在建立一套“发现—控制—溯源—救治—复盘”闭环机制，确保2026年校园一旦发生疑似食物中毒事件，能够在黄金2小时内完成危害控制、在4小时内完成高危人群锁定、在24小时内完成事件定级与信息上报，最大限度降低学生健康损害与舆情风险。

1.2依据

以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》《WS/T556—2017食物中毒判定处理标准》为底线，结合本校2025年秋季食堂改造后新增的“智能晨检+AI视频行为识别+区块链台账”系统特性进行升级，确保法规与校本技术双达标。

1.3适用范围

覆盖本校三个校区、四个餐饮公司、十一个食堂档口、两个教工餐厅及校园便利店自制即食食品；适用于学生、教职工、来访人员；适用于细菌型、毒素型、化学型、动植物型及其他混合型食源性疾病。

第二章风险识别与事件分级

2.1风险识别节点

节点

触发阈值

责任岗位

信息路径

智能晨检

体温≥37.3℃或腹泻症状

档口晨检仪

自动推送至“食安小助手”企业微信

供应链验收

快检农残抑制率50%或ATP荧光30RLU

仓管员

拍照上传→供应链群→食安办

留样冰箱

温度8℃持续30min

冰箱IoT探头

短信+声光报警→值班厨师长

学生自报

2小时内同一宿舍2人呕吐

宿舍长

企业微信“一键求救”→校