标准食谱 菜谱 资料紫菜汤.pdfVIP

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：紫菜汤

类别标准要求图片

选用干紫菜

原材料

标准、

主料

净料率

及数量用量；10g。

天晒干虾皮

用量;20克净料率；100%毛料10克

香菜10g。净料率；94%毛料15克

原材料

标准、

配料

净料率

及数量

鸡蛋一个

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：紫菜汤

环节操作规范图片

调料准备盐5克味精4克

餐具准备一尺汤盆

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：紫菜汤

环节操作规范图片

锅中加油放葱花爆香，加入900克纯净水烧开调

烹

第一步味，放紫菜虾皮煮开，勾薄芡，淋入鸡蛋烧开出

调

锅，在撒上香菜即可。

盛器要求干净无破损白色汤碗。

装盘要求美观大方，干净利落

成品特点口感爽滑，咸鲜可口