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汕尾餐饮管理制度

一、总则

第一条为规范汕尾市餐饮服务行业管理，提升餐饮服务质量和食品安全水平，保障消费者合法权益，维护市场秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于汕尾市行政区域内的所有餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、小吃店、饮品店、食堂、食品摊贩等。

第三条餐饮服务单位应当遵守国家法律法规和本制度规定，建立健全食品安全管理体系，落实食品安全主体责任，确保餐饮服务活动符合食品安全标准。

第四条市市场监督管理局负责本制度的组织实施和监督管理工作，依法对餐饮服务单位进行监督检查，对违法行为进行查处。

第五条餐饮服务单位应当加强员工培训，提高食品安全意识和操作技能，定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。

第六条鼓励餐饮服务单位采用先进技术和管理方法，提升食品安全管理水平，推广绿色餐饮和健康饮食理念。

第七条餐饮服务单位应当建立健全客户投诉处理机制，及时受理和解决消费者投诉，维护消费者合法权益。

第八条本制度由市市场监督管理局负责解释，自发布之日起施行。

第九条餐饮服务单位应当将本制度张贴于经营场所显著位置，确保员工熟知并遵守相关规定。

第十条市市场监督管理局定期对本制度执行情况进行评估，并根据实际情况进行修订和完善。

第十一条餐饮服务单位违反本制度规定的，由市市场监督管理局依法予以处罚；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销营业执照。

第十二条鼓励社会各界对餐饮服务单位的食品安全进行监督，对举报属实的，给予适当奖励。

第十三条餐饮服务单位应当建立食品安全追溯体系，确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品的可追溯性。

第十四条餐饮服务单位应当制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

第十五条餐饮服务单位应当加强废弃物管理，确保餐厨废弃物无害化处理，防止环境污染。

第十六条餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，明确食品安全负责人，负责食品安全工作的日常管理。

第十七条餐饮服务单位应当配备必要的食品安全设施设备，包括但不限于食品加工设备、消毒设施、冷藏冷冻设备等，并定期进行维护保养。

第十八条餐饮服务单位应当建立食品安全记录制度，记录食品采购、验收、储存、加工、销售等相关信息，并保存至少两年。

第十九条餐饮服务单位应当定期进行食品安全自查，发现问题的，应当立即整改，并记录整改情况。

第二十条餐饮服务单位应当加强对食品从业人员的健康管理和培训，确保从业人员持有效的健康证明上岗，并定期进行食品安全知识培训。

第二十一条餐饮服务单位应当建立食品安全风险监测制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检测，确保食品安全。

第二十二条餐饮服务单位应当加强对外卖配送服务的管理，确保外卖配送过程符合食品安全要求。

第二十三条餐饮服务单位应当建立食品安全信息化管理平台，提高食品安全管理效率。

第二十四条餐饮服务单位应当积极配合市市场监督管理局的监督检查，如实提供相关资料，不得隐瞒、伪造或者销毁证据。

第二十五条餐饮服务单位应当加强食品安全文化建设，提高员工的食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。

第二十六条本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

二、餐饮服务单位主体责任

第一条餐饮服务单位是食品安全的第一责任人，应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理的各项要求落到实处。

第二条餐饮服务单位应当制定食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全操作规范、食品安全自查制度、食品安全培训制度、食品安全应急预案等。

第三条食品安全责任制应当明确单位负责人的食品安全职责，确保食品安全管理工作有人负责、有人监督、有人落实。

第四条食品安全操作规范应当包括食品采购、验收、储存、加工、制作、售卖、配送等各个环节的操作规程，确保食品安全操作规范。

第五条食品安全自查制度应当定期对食品安全管理情况进行自查，及时发现并消除食品安全隐患。自查内容应当包括食品原料采购、食品加工操作、食品储存管理、食品安全设施设备、从业人员健康管理等方面。

第六条食品安全培训制度应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应当包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等方面。

第七条食品安全应急预案应当制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、应急处置人员、应急处置物资等内容，并定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。

第八条餐饮服务单位应当建立食品安全追溯体系，确保食品原料、食品添加剂和食品相关产品的可追溯性。食品安全追溯体系应当包括食品原料采购记录、食品加工记录、食品销售记录等，并确保记录真实、完整、可追溯。

第九条餐饮服务单位应