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2026年【云南开放大学食品安全突发事件应急演练方案】食品安全突发事件应急预

第一章总则

1.1编制目的

2026年云南开放大学（以下简称“学校”）在校生规模已突破12万人，办学点覆盖全省16个州市、129个县区，日均在校就餐人数峰值达8.3万人次。为最大限度降低食源性疾病、食品投毒、供应链断链等突发事件对师生生命健康与教学秩序的冲击，特制定本应急预案。

1.2编制依据

（1）《中华人民共和国食品安全法》2021修订版

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》教育部第45号令

（3）《云南省教育系统突发事件总体应急预案》云教安〔2025〕7号

（4）学校2025版《风险源辨识与分级管控清单》

1.3适用范围

本预案适用于学校统一采购、集中配送、食堂加工、校外供餐、校内商铺、自动售卖机、临时展销等全部食品经营业态；覆盖昆明主校区、呈贡校区、丽江康养基地、西双版纳实训点及全部校外教学点。

1.4工作原则

“属地管理、分级响应、科技赋能、闭环治理”十六字原则。其中“科技赋能”指依托学校2025年建成的“云开食安大脑”——集区块链溯源、AI视频行为识别、IoT温控报警于一体的数字监管平台，实现突发事件“秒级感知、分钟级研判、小时级处置”。

第二章风险情景构建与分级标准

2.1风险情景库

情景编号

情景描述

触发条件

历史相似事件

可控性评级

A1

沙门氏菌污染盒餐

中心温度≤