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一盘炒粉的乡愁

据说，中华米粉源于九江。钱钟书曾在他的书《管锥编》中考证，中华米粉最早起源于东汉时期的九江。也有人说，江西填湖广，湖广填四川。天下米粉就这样走出了江西，因为江西九江历来鱼米之乡。

对江西人来说，无论早上、中午还是晚上，米粉或煮、或拌、或炒，江西人一天的生活似乎离不开米饭，也似乎离不开米粉，即使到了酒席上，最后大家一致的反应就是还得上一盘炒米粉。

江西的米粉，久负盛名，早己名扬四海。九江炒粉、都昌排粉、南昌拌粉、上饶烫粉、景德镇冷粉、抚州泡粉、宜春扎粉、萍乡辣粉，应有尽有，应粉尽粉。

江西是稻米之乡，也是全国米粉销量最大的省份。米粉经济扬帆起航。米粉成为许多人生活的一部分，也是许多离开了江西的人的美味记忆和记忆中的乡愁。

乡愁，有时很简单，简单到就如同一盘炒粉。炒粉是许多江西人乡愁的一个符号，每一个江西人，其心中或许都有一盘属于自己的肉丝炒粉。

余光中先生说，乡愁是一枚小小的邮票。对江西人来说，乡愁是一盘肉丝炒米粉。

炒粉，有多少寄托，又有多少美味。炒粉，寄存了乡味，也寄寓了美好。

江西米粉一直在江西的温柔乡里徘徊，为什么没有如云南过桥米线一样遍地开花，也不如沙县小吃一样走遍全国，因为江西米粉如江西人一样的低调。江西人很少闯世界，造成了江西米粉很少走出江西。

江西米粉对江西人来说，就是舌尖上的美味，也是家乡的美食，更是父母的幸福，最终成了乡愁的滋味。

邓超曾说：“一盘江西炒粉，销魂得口水一直流。”一盘热腾腾江西炒粉，是最美味的味道，勾起了许多人的味蕾，也让许多游子有了乡愁，许多离开江西的人仍然念念不忘的是那盘江西炒粉。

苏东坡曾写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢，一盘炒粉惹人愁。”苏东坡也是日思夜想着炒粉，你看，那白色的盘子，那长长的米粉，香气馥郁，白中带黄，黄中透绿，绿中见红，红中见白，粉中有菜，菜旁有肉。令人迫不及待，让人遐想不已。