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制茶学习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

###（一）选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于全发酵茶的是（）。

A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶

2.乌龙茶“绿叶红镶边”特征形成的主要原因是（）。

A.叶片边缘酶促氧化B.叶片中心非酶促氧化C.高温杀青D.揉捻破坏细胞

3.茶叶中决定“苦涩味”的主要成分是（）。

A.氨基酸B.咖啡碱C.茶多酚D.可溶性糖

4.绿茶“蒸青”工艺的特点是（）。

A.温度高、时间短B.杀青均匀，保留叶绿素C.香气清高D.适合大宗茶生产

5.黑茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.黑曲霉D.根霉

6.红茶“冷发酵”与“热发酵”的主要区别在于（）。

A.发酵温度B.发酵时间C.酶来源D.茶多酚转化程度

7.茶叶审评中，“高火香”通常与（）相关。

A.干燥温度过高B.萎凋时间过长C.揉捻不足D.发酵过度

8.白茶“萎凋”后期，叶片含水量应降至（）。

A.5%-8%B.10%-15