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后勤食堂安全培训课件安环部;食堂安全卫生培训民以食为天食以;课程介绍课程名称：后勤食堂安全;无标题;一、食品安全管理机构与职责1.;２．２．２制定制度并督促检查执;二、食堂员工工作规范（一）仪容;（二）良好的服务态度1、保持微;（三）饭菜质量、数量和搭配1、;（四）员工岗位职责一、按时上下;（五）其他注意事项监督员工饮食;三、食堂员工个人卫生规范1．操;（一）推荐的洗手程序洗手程序;（二）推荐洗手方法标准洗手方法;四、从业人员健康管理１．经健康;五、从业人员培训１．对新参加工;六、安全管理综合考评记录;食堂概况及制度第二讲;无标题;一、食堂安全概况1.食堂的建筑;二、食堂安全防火制度;1.3采购食品使用的车辆、容器;烧熟煮透；以免食物中毒。3.2;防器材、会扑救初起火灾、会组织;三、设备安全操作规程（一）切菜;（二）绞肉（切片）机安全操作规;（三）打皮机安全操作规程1.检;（四）电蒸箱安全操作规程1.通;（五）和面机安全操作规程1.开;（六）压面机安全操作规程1.要;（七）馒头成型机安全操作规程1;第三讲食品卫生安全;一、常见食品中毒种类分三种;1.几种常见的细菌：金黄色葡萄;2.四种虫害;（二）化学性食物中毒1.瘦肉精;（三）有毒动植物食物中毒1.高;1.高组胺鱼类中毒高组胺鱼类;(2)中毒原因：因食用不新鲜或;2.豆荚类食物中毒含有皂素、红;2009年1月18日下午，某公;案情:2010年10月12日，;3.生豆浆食物中毒含有皂素和抗;2006年12月20日上午，某;（四）食物中毒常见的原因1、细;1.2食品储存不当1.2.1熟;1.4人员带菌污染1.4.1通;2、化学性食物中毒常见原因2.;（五）预防食物中毒常见的措施1;1.3控制时间尽量缩短食品存放;2、预防化学性食物中毒2.1有;课间休息一会;二、加工操作要求加工操作规程原;一、制定执行加工操作规程根据预;二、原料采购1.向依法;三、贮存食品应当分类、分架;四、贮存运输（一）冷藏冷凍儲藏;女工及未成年男工,每个人一次负;１准备搬运时姿势要正确.(准备;４.先移动脚,后扭腰.(当传;７.注意防滑倒.搬运重物时,还;1.砸/碰/撞伤2.扭伤３.划;C.搬运事故的应急处理踫/撞/;五、粗加工及切配1:加工前原料;六、烹调加工1.烹调前原料检;七、专间操作1.加工前检查食品;八、备餐及供餐卫生要求1.操;九、留样管理1.当天供应的全部;十、食品再加热1.无适当保存条;十一、餐用具1.及时洗净，定位;第四讲食堂安全卫生;一、食堂工业安全;无标题;案例4：2002年8月10日，;二、燃气安全（一）使用燃气灶具;（二）使用燃气安全常识1、严禁;（三）理想的燃燒工況完全燃烧燃;二、设备安全从事危险设备作业时;三、消防安全1.食堂內严禁乱拉;第五讲食堂环境卫生;食品生产经营过程中应保持内外环;食堂“5常法”的开展（一）常;（三）常清洁;（五）素养;你能指出下面的图片中有哪些不对;你找对了吗？;感谢各位参加本次培训！;谢谢大家！ThankYou！