上海应用技术大学食品科学与工程中本贯通《技能水平测试—专业技能基础》试卷及答案.docxVIP

上海应用技术大学食品科学与工程中本贯通《技能水平测试—专业技能基础》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种营养成分在人体内不能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.食品中水分存在的最主要状态是？

A.气态水

B.溶于溶质的水

C.游离水

D.结合水

3.下列哪种微生物繁殖速度最快？

A.霉菌

B.放线菌

C.细菌

D.病毒

4.用来衡量食品酸碱度的指标是？

A.水分活度

B.pH值

C.折光率

D.密度

5.下列哪种方法不属于物理保藏法？

A.真空包装

B.冷藏

C.油封

D.热处理

6.食品添加剂使用时，必须符合的法规是？

A.《食品工业基本条件》

B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.《预包装食品标签通则》

D.《食品生产许可管理办法》

7.能使食品中蛋白质变性失活的方法通常不包括？

A.加热

B.加盐

C.