餐饮人员安全培训考试试题及答案.docVIP

餐饮人员安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所灭火器的检查周期是（）

A.每月B.每季度C.半年D.一年

2.食品加工过程中，食品原料与成品应该（）

A.混放B.分开放置C.无所谓D.视情况而定

3.厨房中使用的刀具，正确的放置方法是（）

A.随意放在操作台上B.插在刀架上C.放在水槽里D.放在地上

4.餐饮场所安全出口的疏散门应（）

A.向内开启B.向外开启C.双向开启D.任意方向开启

5.发现燃气泄漏，下列做法正确的是（）

A.立即点火检查B.打开电器开关C.迅速关闭气源，开窗通风D.在现场打电话报警

6.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

7.油锅起火时，应（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖住油锅C.用扇子扇灭D.逃离现场

8.餐饮从业人员必须持（）上岗。

A.健康证B.驾驶证C.学生证D.身份证

9.清洁厨房电器设备时，应（）

A.带电操作B.先切断电源C.用湿抹布直接擦拭D.随意清洁