项目6 食品综合技能训练.pptxVIP

食品综合技能训练;;;;;保证干燥器的良好的密封性。;用气相色谱仪检测乙烯释放量的优点有哪些?;;;;测定时镜面上无气泡，环境温度需接近20℃，不同样品溶液间需清洗镜面。;1.手持式折光仪有哪些优点?

2.可溶性固形物这一指标能反映果蔬的哪些品质?;;;;;;;;;;;;;测定果蔬中单宁含量的目的是什么?;;;01;;;在制备果胶的过程中,为什么要调节溶液的pH?;;;;;凯氏定氮法中,氢氧化钠溶液和硼酸溶液起到什么作用?;;;;;叶绿素含量变化对果蔬的品质有哪些影响?;;;酸提取：将果蔬样品研磨后，用水提取可滴定酸，过滤得到提取液。;;果蔬的酸度与哪些因素有关?;;;样品处理：将食品样品处理后，加入乙酸锌和亚铁氰化钾溶液，过滤得到待测液。;;乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液的作用是什么?;;;;测定淀粉含量的意义是什么?;谢谢大家