2.2.4软件法为客户（高血脂症人群)进行食谱设计.pptxVIP

主讲教师熊素敏软件法为客户（高血脂症人群）进行食谱设计

用软件法为客户常老师（一名高血脂症女患者，年龄为54岁，身高166cm，体重68kg）编制食谱。要求：1.原料和调料选择及用量合理2.烹调方法适合，菜点设计规范3.食谱设计科学，适合客户营养需求[任务]软件法为客户常老师设计食谱

目录CONTENTS12营养供给计算食谱推荐

营养与配餐·精品资源共享课一、营养供给计算1.计算标准体重公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105=166-105=61（kg）2.计算成人的体质指数（BMI）BMI=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=68kg/1.662=24.7属于肥胖，查表得轻体力劳动者、肥胖人群单位标准体重能量供给量为25Kcal/kg

一、营养供给计算3.计算常老师全日供给量全日供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量=61kg×25kcal/kg=1525kcal4.确定三大产能营养的供给量设定：蛋白质15%，碳水化合物50%~65%，脂肪：20%~30%，胆固醇300