养殖与野生大刺鳅形体指数及其肌肉营养成分分析与评价.pdfVIP

水产动物2025年第46卷第16期总第733期

养殖与野生大刺鳅形体指数

及其肌肉营养成分分析与评价

■胡重华张乐乐廖丽玫连海方园黄雅贞曾庆祥郭琴*

（赣州市畜牧水产研究所，江西赣州341000）

摘要：采用常规的生化分析方法，分析比较养殖和野生大刺鳅（Mastacembelusarmatus）肌肉的

营养成分。结果表明：养殖大刺鳅的肥满度、脏体指数、肝体指数和肠体指数均显著高于野生大刺鳅

（P0.05）。养殖大刺鳅肌肉粗脂肪含量显著高于野生大刺鳅（P0.05）。肌肉检测出18种氨基酸，包

括8种必需氨基酸（EAA），其中以谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低；相比野生大刺鳅，养殖大刺鳅肌

肉氨基酸总量更高，除脯氨酸略低外，其余氨基酸含量更高。养殖与野生大刺鳅的肌肉EAA含量接