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2025年餐饮安全考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当定期对食品安全状况进行检查评价，对检查中发现的问题应当立即整改。其中，“定期”的最短周期为（）。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

2.餐饮加工中，熟制食品的中心温度应至少达到（）方可确保杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.下列哪种食品添加剂的使用符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求？（）

A.超范围使用日落黄给卤牛肉上色

B.按最大使用量添加亚硝酸钠腌制腊肉（残留量≤30mg/kg）

C.用工业级柠檬酸调节饮品酸度

D.未标注“食品用”的食用碱用于面条加工

4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.商标注册证书

5.关于食品储存，下列做法正确的是（）。

A.生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.散装食品使用非食品级容器盛放

C.冷冻库温度保持在18℃以下

D.食品与地面间距小于10cm

6.餐饮具清洗消毒后，其表面菌落总数应≤（）CFU/