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2020-2021学年营养配餐期末考试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.人体内含量最多的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

2.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉

D.植物油

3.维生素C的主要功能是（）。

A.促进铁吸收

B.维持神经系统正常

C.增强免疫力

D.促进钙吸收

4.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

5.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量是（）。

A.100-150克

B.150-250克

C.250-400克

D.400-500克

6.下列哪项不属于膳食调查的目的？（）

A.了解居民营养素摄入状况

B.评估居民膳食结构是否合理

C.制定个体化膳食方案

D.了解居民饮食习惯

7.计算每日能量需要量时，活动系数最大的是（）。

A.久坐少动者