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白酒窖池卫生管理制度

上周三我在例行巡检老厂区3号窖池时，发现窖池池壁有未清理干净的酒醅残留，池口封泥边缘还沾着些许霉变的杂物，当即要求当班班组停工整改，也让我意识到必须把《白酒窖池卫生管理制度》的细节落实到每一个操作环节，不能有丝毫含糊。

日常清洁是窖池卫生管理的第一道防线，这也是我每天都会跟酿酒班组强调的重点。每次出窖作业结束后，当班酿酒工必须先用竹制刮板顺着池壁、池底的纹理仔细清理残留的酒醅、酒糟，绝对不能使用金属工具，避免刮伤窖池内壁的窖泥层——这是去年11号窖池因为使用铁铲清理导致窖泥破损，影响发酵质量后，我特意补充到制度里的细节。清理完固体残留后，要用温度在35℃左右的无菌清水反复冲刷窖池，确保池壁、池底无任何积垢，随后按照1:2000的比例配制食品级二氧化氯消毒液，均匀喷洒在窖池内壁、池口及周边地面，静置30分钟后再用无菌清水冲净，最后用干净的棉麻布擦干池口边缘，防止水分残留引发霉变。此外，窖池的封泥每日班前都要由窖池管理员检查，若发现有开裂、脱落，要及时用新的无菌封泥补填，封泥表面还要涂抹一层薄薄的食用级凡士林，隔绝外界杂物和微生物。

除了每日的常规清洁，窖池的周期性深度维护也是保证卫生达标、延长窖池使用寿命的关键环节，这一点我在去年参与的12号窖池年度维护中深有体会。每月月末，我们会组织专人对所有窖池进行一次全面检查，重点清理窖池底部的沉积杂质，用软毛刷清理池壁缝