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番茄红素脂质体：制备工艺优化与生物利用率提升策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

番茄红素作为一种天然色素，广泛存在于番茄、西瓜、葡萄柚等果蔬之中，尤其在成熟的红色果实里含量丰富。它是一种不含氧的类胡萝卜素，虽在人体内无法转化为维生素A，但其抗氧化性能却远超其他类胡萝卜素，甚至比维生素E的抗氧化能力还强。番茄红素独特的分子结构中包含多个共轭双键，这赋予了它强大的捕捉和清除自由基的能力，进而有效抵御氧化应激对生物体的损伤。

番茄红素具有诸多重要的生理功能。在抗氧化方面，其抗氧化能力是β-胡萝卜素的2.0-3.2倍，是维生素E的100倍，能够高效清除体内自由基，