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餐饮业店长餐厅运营及成本控制绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售额与客流量

月度总销售额

35%

500,000元

按实际销售额与目标销售额的比率计算得分，比率每高于100%得5分，最高额外加10分，低于100%则每低10%扣3分。

日均客流量

400人

实际日均客流量与目标日均客流量比率计算得分，比率每高于10%得2分，最高额外加10分，低于10%则每低5%扣2分。

客单价

150元

实际客单价与目标客单价比率计算得分，比率每高于10%得2分，最高额外加10分，低于10%则每低5%扣2分。

新客占比

30%

新客占比每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低2.5%扣2分。

节假日销售额增长率

20%

节假日销售额增长率每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低2.5%扣2分。

成本控制

食品成本率

30%

25%

食品成本率每低于1%得3分，最高额外加15分，高于1%则每高1%扣3分。

饮品成本率

20%

饮品成本率每低于1%得3分，最高额外加15分，高于1%则每高1%扣3分。

能耗成本控制

节约5%

实际能耗成本与预算能耗成本节约率计算得分，节约率每高于1%得2分，最高额外加10分，高于预算则每超1%扣2分。

物料损耗率

3%

物料损耗率每低于0.5%得2分，最高额外加10分，高于0.5%则每高0.5%扣2分。

采购成本管理

按时完成采购计划并降低2%

按时完成采购计划且采购成本降低率每高于0.5%得2分，最高额外加10分，未按时完成或成本超支则每延迟/超支1%扣2分。

服务质量与客户满意度

客户满意度评分

20%

4.5分（满分5分）

客户满意度评分每高于0.1分得2分，最高额外加10分，低于0.1分则每低0.1分扣2分。

投诉率

低于1%

投诉率每低于0.2%得2分，最高额外加10分，高于0.2%则每高0.2%扣2分。

服务响应速度

平均响应时间不超过3分钟

服务响应速度每缩短30秒得1分，最高额外加5分，超时则每超时1分钟扣1分。

员工服务培训覆盖率

100%

员工服务培训覆盖率每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低1%扣2分。

客户复购率

40%

客户复购率每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低2.5%扣2分。

团队管理与效率

员工流失率

15%

低于10%

员工流失率每低于2%得2分，最高额外加10分，高于2%则每高1%扣2分。

员工培训完成率

95%

员工培训完成率每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低1%扣2分。

排班合理性

无员工超时加班

无员工超时加班得满分，存在超时加班则每超时1小时扣1分，最高扣15分。

工作效率（任务完成率）

90%

任务完成率每高于5%得2分，最高额外加10分，低于5%则每低1%扣2分。

团队协作评分

4.0分（满分5分）

团队协作评分每高于0.1分得2分，最高额外加10分，低于0.1分则每低0.1分扣2分。

本考核表旨在全面评估餐饮业店长在餐厅运营及成本控制方面的表现。请根据各项指标的实际完成情况，对照评分标准进行打分。考核结果将作为绩效改进和奖惩的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见