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2026年餐厅食物中毒应急处置试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某餐厅接待20人聚餐后，3小时内陆续有8人出现恶心、呕吐、腹痛症状，其中2人腹泻呈水样便。经初步调查，患者均食用了冷盘卤牛肉。此时最可能的中毒类型是：

A.化学性食物中毒

B.细菌性食物中毒

C.真菌性食物中毒

D.植物性食物中毒

答案：B

解析：细菌性食物中毒潜伏期多为2-24小时，常见症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，且冷盘卤牛肉因储存不当易被致病性大肠杆菌、沙门氏菌等污染，符合题干特征。化学性中毒潜伏期更短（数分钟至1小时），多有神经症状；真菌性中毒多与霉变食物相关；植物性中毒常有特异性表现（如发芽马铃薯的龙葵素中毒会出现口腔灼热）。

2.餐厅发现疑似食物中毒事件后，现场第一责任人（值班经理）应首先采取的措施是：

A.立即通知厨师长停止加工所有食品

B.组织员工对就餐区域进行全面消毒

C.安抚患者并安排专人陪同送医

D.封锁厨房并保存剩余食物及加工工具

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2023修订版）第12.3.1条规定，发生疑似食物中毒时，首要措施是确保患者得到及时救治。在患者生命安全未保障前，其他处置（如保存证据、封锁现场）需在不延误救治的前提下进行。

3.依据《食品安全法实施条例》，餐厅向属地市场监管部门报告食物中毒事件时，应至少提供的核心信息不包