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食堂员工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

2.烹饪时，食品中心温度应达到（）℃以上。

A.50B.60C.70D.80

3.以下哪种物品不能在食堂使用（）。

A.不锈钢餐具B.塑料容器C.毒鼠强D.清洁用品

4.食堂员工上班时应（）。

A.穿便服B.穿工作服、戴工作帽C.披散头发D.不戴口罩

5.肉类食品储存的最佳温度是（）。

A.-18℃B.0℃C.5℃D.10℃

6.清洗蔬菜时，一般浸泡（）分钟能有效去除农药残留。

A.5B.10C.15D.20

7.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.煮熟的鸡蛋B.新鲜的黄瓜C.发芽的土豆D.面包

8.食堂垃圾桶应（）清理一次。

A.每天B.每两天C.每周D.每半个月

9.餐饮具消毒后应存放在（）。

A.消毒柜内B.清洁、专用的保洁设施内C.餐桌上D.水池边

10.个人卫生要求，食堂员工应（）剪指甲。

A.每周B.每两周C.每月D.每三