奶汁肥王鱼：汤色奶白的淮南特色徽派美食制作指南.docxVIP

奶汁肥王鱼：汤色奶白的淮南特色徽派美食制作指南

奶汁肥王鱼是徽派美食中极具地域特色的淮南传统佳肴，源自安徽淮南淮河段，凭借“汤色奶白醇厚、肉质细嫩滑润、鲜香浓郁回甘”的独特特质，成为徽州地区宴席宴请、秋冬滋补的标志性美食。这道美食以珍稀的肥王鱼（淮王鱼）为核心原料，搭配生姜、大葱、猪油、料酒等辅料，辅以食盐、白胡椒粉等调味调料，经食材预处理、焯水去腥、煎制增香、大火熬煮、慢炖出奶等多道工序制成。制作核心在于“食材鲜活甄选、煎制火候精准、大火熬煮出白、慢炖入味透彻”，工序兼具传统匠心与家常适配性，在家用汤锅即可复刻，轻松解锁徽派美食“原汁原味、鲜香醇厚”的地道风味，是老少咸宜的滋补佳品。

一、核心食材甄选（约制作500克奶汁肥王鱼，适合4-6人食用）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料

肥王鱼（淮王鱼）、猪油

肥王鱼500克（处理干净）、猪油30克（或花生油20毫升+黄油10克）

优先选鲜活的肥王鱼，体型匀称、体表光滑无损伤、鱼鳃鲜红有光泽、鱼鳞完整紧贴鱼身、眼睛清澈明亮，肉质紧实有弹性；肥王鱼为淮河特有珍稀鱼类，若难以获取，可用鮰鱼或鲶鱼替代（口感稍逊但风味接近）；猪油选新鲜无异味的，能提升汤的醇厚感和鲜香度，也可用花生油搭配黄油替代，增强奶香味。

辅助主料

生姜、大葱、大蒜

生姜40克（切片，部分拍碎）、大葱30克（切段，葱白葱绿分开）、大蒜20克（拍碎）

生姜选新鲜