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顺安酥糖：酥松香甜的铜陵传统糕点制作指南

顺安酥糖是安徽铜陵顺安镇的经典传统糕点，凭借“外皮酥松易碎、内馅香甜绵密、层次丰富回甘、不粘牙不腻口”的特质，成为铜陵地区节庆送礼、日常解馋的特色美食。这道菜以糯米粉、麦芽糖为核心食材，搭配芝麻、花生等辅料，经炒粉、熬糖、包制塑形而成，制作核心在于“炒粉火候精准、熬糖浓度适宜、包制层次均匀”。既能凸显糯米的焦香与麦芽糖的清甜，又能借助坚果的醇香提升风味，承载着皖派糕点“重酥香、尚清甜”的饮食特色，家用厨房可复刻古法工艺，兼顾美味与仪式感。

一、核心食材甄选（约制作500克顺安酥糖，成品约400克，适配4-6人分享）

食材类别

具体食材/工具

用量/规格

甄选要点

核心主料

水磨糯米粉、麦芽糖、白砂糖

糯米粉200克、麦芽糖150克、白砂糖80克

糯米粉选水磨款，质地细腻无颗粒，炒后更酥松；麦芽糖选浓稠款，色泽金黄、黏性适中，避免选稀释款（不易成型）；白砂糖选绵白糖，甜度温润，比白砂糖更易融化融合。

辅料搭配

熟黑芝麻、熟花生仁、桂花蜜

熟黑芝麻50克、熟花生仁40克（去皮）、桂花蜜10毫升

黑芝麻选熟制无沙款，香气浓郁；花生仁炒熟后去皮，碾碎备用，口感更细腻；桂花蜜选纯酿款，增添自然花香，避免选添加款（风味寡淡）。

调味辅料

清水、食用油

清水50毫升、食用油10毫升

清水用于熬糖，调节浓度；食用油少量用于润锅，防止炒粉、熬糖粘连，选无味