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2026年白酒品酒师品鉴技巧试卷及答案

2026年白酒品酒师职业技能考核试卷（品鉴技巧模块）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒感官评价中，“体感”维度的核心评价指标不包括：

A.饮后舒适度B.喉韵持久度C.口腔残留感D.醉后清醒速度

2.应用风味轮进行香型判别时，“特征风味层”的典型指标是：

A.酸类物质阈值B.主体香成分占比C.风味物质复杂度D.尾净程度

3.酱香型白酒“空杯留香”的核心成因是：

A.高沸点酯类物质残留B.低沸点醛类挥发缓慢C.醇类物质与杯壁吸附D.有机酸与金属离子络合

4.新酒（1年以内）与陈酒（5年以上）在味觉体验上的关键差异点是：

A.酸感尖锐度B.甜味协调性C.苦味持久度D.涩感细腻度

5.品鉴兼香型白酒（浓酱兼香）时，判断“协调度”的核心依据是：

A.酱香占比≥50%B.己酸乙酯与乙酸乙酯比例1:1~1:2C.入口无明显香型断层D.尾段焦糊香突出

6.检测白酒中“杂醇油超标”的感官特征表现为：

A.入口刺喉，后段苦味突兀B.香气甜腻，回味短淡C.空杯酸馊，挂杯不匀D.酒体浑浊，有悬浮物

7.低温环境（10℃以下）对白酒品鉴的影响主要体现在：

A.香气物质挥发速率降低，主体香被掩盖