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2026年白酒品酒师题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.以下关于酱香型白酒感官特征的描述，正确的是：

A.清香纯正，余味爽净

B.窖香浓郁，甜爽协调

C.酱香突出，空杯留香持久

D.米香清雅，入口柔绵

答案：C

解析：酱香型白酒核心特征为“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”，对应GB/T26760-2011《酱香型白酒》标准。

2.白酒中主要呈甜感的物质是：

A.乙酸乙酯

B.正丙醇

C.2,3-丁二醇

D.己酸

答案：C

解析：2,3-丁二醇是白酒中重要的甜味物质，其阈值低、甜味明显；正丙醇呈苦感，乙酸乙酯为清香主体，己酸呈酸感。

3.以下哪种制曲工艺更易形成浓香型白酒的主体香？

A.高温大曲（60-65℃）

B.中高温大曲（55-60℃）

C.中温大曲（50-55℃）

D.低温大曲（45-50℃）

答案：B

解析：浓香型白酒主体香为己酸乙酯，需中高温大曲（55-60℃）促进产酯微生物（如己酸菌）生长，高温大曲多用于酱香，中低温大曲多用于清香。

4.白酒酒精度（20℃）的测定应采用：

A.密度瓶法

B.气相色谱法

C.折光仪法

D.酒精计法

答案：D

解析：GB5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》规定，白酒酒精度测定优先使用酒精计法，密度瓶法为仲裁法。

5.新酒