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2026年餐厅领班考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.某餐厅推行30秒迎宾语服务标准，以下哪项表述最符合规范？

A.您好，几位？

B.欢迎光临，这边为您安排靠窗位置可以吗？

C.里边请，菜单在桌上。

D.来了？坐这儿。

答案：B（解析：规范迎宾语需包含问候、确认需求、提供服务引导，B选项同时满足三项要素）

2.夏季午餐高峰时段，传菜员反馈明档出餐速度比预定慢15%，作为领班应优先采取的措施是？

A.立即联系厨师长要求加快速度

B.到明档观察具体卡断点（备菜/烹饪/装盘）

C.通知服务员向客人致歉并赠送小食

D.调整服务员站位增加传菜协助

答案：B（解析：管理原则要求先诊断问题根源，观察具体环节才能针对性解决）

3.新入职服务员将红酒（12%vol）斟倒至杯身2/3处，正确的纠正方式是？

A.倒太多了，下次倒1/3

B.红酒正确斟倒量是杯身1/3，这样更利于醒酒和闻香

C.客人会觉得你浪费，倒少点

D.记好标准：白酒8分满，红酒1/3，啤酒8分沫2分

答案：B（解析：培训需说明原理而非仅强调结果，帮助员工理解记忆）

4.某桌客人点了清蒸石斑鱼（1.2斤），上菜时发现鱼眼浑浊、鱼身稍软，正确处理流程是？

A.直接端回厨房更换

B.向客人说明情况并致歉，征求更换意见

C.告知客人海鲜多少有点变化，不影响食用

D.让服