CN105166264B 一种桑葚干制品的制作方法 （齐鲁工业大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN105166264B公告日2018.11.23

(21)申请号201510484387.7

(22)申请日2015.08.07

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN105166264A

(43)申请公布日2015.12.23

(73)专利权人齐鲁工业大学

地址250353山东省济南市长清区西部新

城大学科技园

(72)发明人孙锐

(74)专利代理机构济南圣达知识产权代理有限公司37221

代理人张勇

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

(56)对比文件

CN104413503A,2015.03.18,

审查员曾舟

权利要求书1页说明书5页附图1页

(54)发明名称

李面资洪

李面资

洪您后分S88

(57)摘要

CN105166264B本发明公开了一种桑葚干制品的制作方法，包括步骤一，选择饱满成熟的桑甚为主原料，并进行清洗杀菌，保证桑葚洁净；步骤二，精致白砂糖在热水中加热溶解搅拌混合均匀；步骤三，在糖水中浸泡的桑葚，清水稀释，将桑葚表面的糖分保留20%～30%;步骤四，在烘干机中烘干带有糖水的桑葚；步骤五，烘干后，将桑葚进行分级筛选；步骤六，包装密封保存；该桑葚干制品的制作方法，弥补了现有技术中桑甚制作方法不当且制作的桑甚干制品口感不佳的情况；采用该制作

CN105166264B

CN105166264B权利要求书1/1页

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1.一种桑甚干制品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)取成熟桑葚预处理后，备用；

2)取食糖和护色剂溶于90～100℃热水中，使水溶液成酸性，制得糖液，所述护色剂为柠檬酸、异维生素C和L-半胱氨酸，其中，柠檬酸0.04%,异维生素C0.08%,L一半胱氨酸0.03%;食糖为60%;

3)将桑葚浸泡在上述的高温糖液中，达到预定时间后，取出、稀释，控制桑葚表面的糖分保留率为20%～30%,烘干，膨化，即得；

步骤1)中，所述桑葚洁净度达90%以上；

步骤3)中，烘干后的桑葚含水量为20～25%;

步骤3)中，所述糖分保留率的测定方法：取浸没糖液后的桑椹，置清水中，5min,测定清水还原糖含量；同时做对照取相同样品置清水中缓慢搅拌，至1h,测清水还原糖含量；根据下列公式即得糖分保留率；

桑椹表面糖分保留率=(对照组还原糖含量一测试组还原糖含量)/对照组还原糖含量；

步骤3)中，所述膨化处理采用真空压差膨化。

CN105166264B说明书1/5页

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一种桑葚干制品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及无桑葚制作应用技术领域，尤其是一种桑葚干制品的制作方法。

背景技术

[0002]桑葚(拉丁名：FructusMori)是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。桑椹中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。[0003]桑葚干制品在人们生活中食用极为普遍，但是现有的桑甚制作的桑葚干制品口味不佳、褐变严重，影响人们的食用。

发明内容

[0004]现有技术难以满足人们的生产生活需要，为了解决上述存在的问题，本发明提出了一种桑葚干制品的制作方法。

[0005]为实现该技术目的，本发明采用的技术方案是：

[0006]一种桑甚干制品的制作方法，包括如下步骤：

[0007]1)取成熟桑葚预处理后，备用；

[0008]2)取食糖、护色剂溶于90～100℃热水中，使水溶液成酸性，制得糖液；

[0009]3)将桑葚浸泡在上述糖液中，达到预定时间后，取出、稀释，控制桑葚表面的糖分保留率为20%～30%,烘干，膨化，即得。

[0010]桑葚在上述高温糖液的浸泡，实现糖分附着和热烫处理的同步，热烫的主要作用