餐厅服务与管理(中职)：西餐服务PPT教学课件.pptx

项目四

西餐服务;;;学习任务1

西餐简介;西餐的定义分为广义和狭义两种。从广义上来讲，西餐是欧美各国菜肴的总称。从狭义上来说，西餐是由几个拉丁语系国家所制作的菜肴组合而成的，如意大利菜、法式菜等。;1.?讲究营养搭配

西餐菜肴选择原料力求新鲜，菜肴制作追求营养丰富、口味清淡，提供分餐制服务。

2.?选料精细，口味香醇

西餐菜肴大多不宜烹制太熟，有些菜还需要生吃，故选料考究，力求新鲜精细。猪、牛、羊肉通常选择除皮去骨无脂肪的精肉，如牛肉选脊骨两旁的肉，称之为西冷（sirloin），是整只牛肌肉中非常好的部分之一，用它制作的西冷牛排较嫩滑。禽类去头爪，通常不吃动物内脏。西餐制作时多使用乳制品、