食品营养学之食物中毒.pptxVIP

食品营养学之食物中毒食品营养学之食物中毒第1页

22026/3/10食物中毒定义食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染食品或者食用了含有毒有害物质食品后出现急性、亚急性疾病。食品营养学之食物中毒第2页

32026/3/10目录中毒特点主要分类应急办法家庭抢救常见易中毒食物怎样预防食物中毒食品营养学之食物中毒第3页

42026/3/10中毒特点体征:发烧，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒等特点:食物中毒特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎症状，并和食用某种食物有显著关系食品营养学之食物中毒第4页

董亚东52026/3/10主要分类细菌性食物中毒真菌毒素中毒动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒食品营养学之食物中毒第5页

董亚东62026/3/10细菌性食物中毒是指大家摄入含有细菌或细菌毒素食品而引发食物中毒。引发食物中毒原因有很多，其中最主要、最常见原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数50%左右，而动物性食品是引发细菌性食物中毒主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等食品营养学之食物中毒第6页

董亚东72026/3/10细菌性食物中毒原因食物被细菌污染主要有以下几个原因：1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3．卫生情况差，蚊蝇滋生；4．食品从业人员带菌污染食物。食品营养学之食物中毒第7页

董亚东82026/3/10真菌毒素中毒真菌在谷物或其它食品中生长繁殖产生有毒代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要经过被真菌污染食品，用普通烹调方法加热处理不能破坏食品中真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定温度和湿度所以中毒往往有比较显著季节性和地域性。食品营养学之食物中毒第8页

董亚东92026/3/10动物性食物中毒食入动物性中毒食品引发食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成份动物或动物某一个别当做食品，误食引发中毒反应；在一定条件下产生了大量有毒成份可食动物性食品，如食用鲐鱼（tu）等也可引发中毒。多年，中国发生动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。食品营养学之食物中毒第9页

董亚东102026/3/10植物性食物中毒主要有3种。①将天然含有有毒成份植物或其加工制品看成食品，如桐油、大麻油等引发食物中毒；②在食品加工过程中，将未能破坏或除去有毒成份植物看成食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不妥食用大量有毒成份植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好咸菜或未烧熟扁豆等造成中毒。普通因误食有毒植物或有毒植物种子，或烹调加工方法不妥，没有把植物中有毒物质去掉而引发。最常见植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引发死亡有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引发死亡严重中毒，尽早排除毒物对中毒者预后非常主要。食品营养学之食物中毒第10页

2026/3/1011化学性食物中毒主要包含：①误食被有毒害化学物质污染食品；②因添加非食品级或伪造或禁止使用食品添加剂、营养强化剂食品，以及超量使用食品添加剂而造成食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学改变食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引发食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量相关。普通进食后很快发病，常有群体性，病人有相同临床表现。剩下食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出相关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分主要，同时对控制事态发展，尤其是群体中毒和一时还未明化学毒物时更为主要。食物中毒是因为进食被细菌及其毒素污染食物，或摄食含有毒素动植物如毒蕈、河豚等引发急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传输路径。此病潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发烧，严重吐泻可引发脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。食品营养学之食物中毒第11页

2026/3/1012应急办法催吐导泻解毒食品营养学之食物中毒第12页

2026/3/1013催吐假如服用时间在1～2小时内，可使用催吐方法。马上取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，假如不吐，可多喝几次，快速促进呕吐。亦可用鲜生姜100g捣碎取汁用200ml温水冲服。假如吃下去是变质荤食品，则可服