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餐饮服务食品安全操作试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.食品流通许可证

答案：D（注：2015年《食品安全法》实施后，食品流通许可整合为食品经营许可，故无需单独查验流通许可证）

2.下列关于食品原料验收的操作，正确的是：

A.仅核对数量和规格，不检查感官性状

B.查验合格证明文件并核对感官、数量、规格

C.冷冻原料可在常温下解冻后验收

D.进口食品只需查验中文标签，无需核对入境货物检验检疫证明

答案：B

3.需冷藏的熟制食品，从制作完成